너무 바빠 고명까지 미리 쌓아 놓는다. 하루 매출 600만 원 제주식 냉면 먹어봤더니｜오직 제주에서만 먹는다. 제주 사람들만 안다는 무짠지 냉면 맛집의 정체｜극한직업｜#골라듄다큐

※ 이 영상은 2026년 5월 16일에 방송된 ＜극한직업 - 면발의 정석 - 수타면, 칼국수, 냉면＞의 일부입니다. 남녀노소 모두에게 사랑받는 국수! 각양각색의 특별한 면발의 즐비한 요즘 자신들만의 비법으로 승부를 보는 특별한 국숫집이 있다. 화려한 기술로 맛뿐만 아니라 사람들의 눈길도 사로잡는 수타면부터 오직 밀가루와 달걀만을 사용해 전통 방식으로 만드는 칼국수, 제주도에서 나는 재료들을 활용한 무짠지 냉면까지! 최고의 면발을 위해 노력하는 치열한 현장을 찾아가 보자. 제주를 담다! 무짠지 냉면 봄의 끝자락 날씨가 더워지기 시작하면 생각나는 음식 냉면! 오직 제주도에서만 맛볼 수 있는 냉면이 있다는데. 이곳의 냉면은 제주도의 재료들을 이용하여 냉면을 만든다고 한다. 일명 무짠지 냉면! 제주 월동 무를 1년간 숙성해 만든 무짠지가 들어간다고 한다. 돼지 농가가 많은 금악마을의 특성을 살려 마을에서 나고 자란 돼지고기로 육수를 우리고 매일 한정으로 판매하는 완자까지 만드는데. 반죽에 들어가는 메밀 역시 제주산 메밀을 사용한다고 한다. 무더운 여름이면 하루 매출이 600만 원까지 나올 정도로 찾는 이가 많다는데... 한 번에 우리는 육수는 약 120L! 3시간 동안 핏물을 빼고 다시 3시간을 우린 육수를 식히고 냉각까지 시키면 꼬박 하루가 걸리는 정성이 많이 들어가는 작업이다. 시원한 냉면 한 그릇에 제주도를 담기 위해 분주하게 움직이는 사람들. 그 치열한 현장을 찾아가 보자. ✔ 프로그램명 : 극한직업 - 면발의 정석 - 수타면, 칼국수, 냉면 ✔ 방송 일자 : 2026.05.16