Mezze maniche di frate estive - È sempre mezzogiorno 22/05/2026

https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno - Daniele Persegani prepara un primo piatto tipico della tradizione piacentina, rivisto in chiave estiva. Impasta la farina con le uova fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo quindi lo lascia riposare per mezz'ora coperto con la pellicola. In una ciotola, amalgama il pangrattato con un mestolo di brodo caldo, il formaggio grattugiato, la mortadella tritata finemente, la salsiccia e le uova. Forma con il composto ottenuto un salsicciotto e tiene da parte. Riprende l'impasto e lo stende fino a ottenere una sfoglia sottile. Posiziona il ripieno, arrotola la sfoglia sul ripieno, taglia le estremità e dà la forma alle maniche di frate. Lessa la pasta in abbondante acqua bollente salata. Per il condimento, Daniele taglia la melanzana e le zucchine a cubotti e li soffrigge in padella con la cipolla rossa tritata. Unisce i pomodori pelati e aggiusta di sale e pepe. Cuoce per almeno 15 minuti, poi frulla il tutto e dispone la salsa ottenuta sul fondo di un piatto. Scola le maniche di frate e le adagia sulla salsa. Serve il piatto ben caldo. Ingredienti per la pasta: 300 g di farina 00 3 uova Per il ripieno: 100 g di mortadella 100 g di pangrattato 200 g di formaggio grattugiato 1 salsiccia 2 uova Per condire: 1 peperone rosso 1 melanzana 200 g di pomodori pelati 1 cipolla rossa Olio evo Sale e pepe